Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, FAO, la biotecnología ofrece poderosos instrumentos para el desarrollo sostenible de la agricultura, la pesca y la actividad forestal, así como de las industrias alimentarias, integrándose con otras tecnologías para la producción de alimentos, productos agrícolas y servicios y, de esa manera, contribuir a satisfacer las necesidades de una población en crecimiento en el mundo. (FAO, 2000).

La biotecnología en la industria agroalimentaria, como disciplina, se ocupa del diseño, producción, modificación y evaluación de sistemas biológicos y organismos vivos en los alimentos (H., 2006).

La biotecnología moderna, en la que se modifican genéticamente células vivas, se aplica principalmente en la agricultura en tres vías:

·      Aplicaciones agronómicas: desde el aumento de la producción a la resistencia a las plagas.

·   Aplicaciones nutricionales: modificación de su composición para obtener, en general, alimentos con características saludables concretas.

·      Modificación de componentes: como el color, sabor o los aromas.

Interpretada en un sentido estricto, la biotecnología alimentaria se trata de tecnologías diferentes como la manipulación y transferencia de genes, tipificación del ADN y clonación de plantas y animales (Gallardo, 2020). Esas nuevas técnicas están dentro del manejo del ADN, la biología molecular y las aplicaciones tecnológicas reproductivas.

Como indica la organización Mundial de la Salud, OMS, en el futuro es probable que la modificación genética de alimentos se oriente a alterar el contenido de nutrientes de estos, reducir su potencial alergénico o mejorar la eficiencia de los sistemas de producción de alimentos. Sin embargo, la OMS insiste en que todos estos alimentos genéticamente modificados se evalúan antes de entrar en el mercado, para garantizar su inocuidad.

La pregunta que surge ahora, ¿es lo mismo un organismo genéticamente modificado OGM, que un transgénico? Este es un tema muy interesante para investigar desde los pensamientos bioético y tecnológico en Unicab.

En la actualidad, la biotecnología se relaciona con los alimentos para mejorar su calidad, para contribuir a su productividad, para mejorar sus propiedades saludables (por ejemplo, los probióticos), o para conseguir alimentos que se obtengan mediante un menor impacto medioambiental.

¿Pueden nuestros lectores dar más ejemplos de aplicación de biotecnología de alimentos?

Para orientar la investigación de nuestra comunidad educativa Unicabista, permítanos decir que la biotecnología alimentaria tiene macro enfoques como: calidad de los nuevos alimentos, valores nutricionales, rentabilidad y optimización de productos.

Esperamos que el Día de la Ciencia y la Tecnología sea el reflejo de un proceso de revisión de bibliografía y documentos de investigación sobre biotecnología y que, desde nuestro Modelo Pedagógico, se realicen y presenten excelentes trabajos de investigación aplicada.

Y de nuevo se plantean las siguientes inquietudes: ¿La biotecnología es progreso? ¿Cuál es la problemática que pretendía o pretende solucionar la biotecnología? ¿Cuál es su opinión sobre la aplicación de la biotecnología y la química a la industria y la agricultura? ¿Realmente nos estamos informando sobre el tema, sus bondades y sus errores?

Hasta pronto 

Seguimos

Bibliografía

FAO. (marzo de 2000). Declaración de la FAO sobre biotecnología. Obtenido de aquí.

Gallardo, L. (2020). La biotecnología alimentaria: mitos, realidades y derecho.

H., H. J. (2006). Biotecnología: historia pasada, situación presente y perspectivas futuras. Revista colombiana de ciencias pecuarias, 19 (3), 317-340.

Mendoza, M. (2005). Importancia de la identificación de levaduras. Revista de la sociedad venezolana de microbiología, 25(1), 15-23.

William Thieman, M. P. (8 de septiembre de 2021). Clasificación de la biotecnología. Obtenido de http://siar.minam.gob.pe/puno/sites/default/files/archivos/public/docs/copia_de_thiebiot.pdf